ISS Newsletter 005-2014

Zutaten: 1 kg dünner weißer Spargel, 100 g Parmaschinken, 50 ml weißer Balsamicoessig, 2 Stück Eier, 30 ml Spargelsud, 15ml Olivenöl, 75ml Traubenkernöl, 10 g Schnittlauch (in Röllchen geschnitten), einige Blätter Frisée (geputzt), einigeBlätter Radicchio (geputzt), Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft Arbeitsanweisung: Den Spargel schälen und am Ende ein Stück abschneiden. Spargelwasser aufstellen mit Salz, Zucker und Zitrone abschmecken und den Spargel darin 10 bis 15Minuten garen. Aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.VondemSpargelsud30ml abmessenundbeiseite stellen.DieEierhart kochen, schälenund inWürfel schneiden. DenParmaschinken indünneScheiben schneiden. Für das Salatdressing: Balsamicoessig, Spargelsud, Olivenöl, Traubenkernöl und Schnittlauch gut miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker undZitronensaftabschmecken. Anrichten: Eine länglicheSchalemit demFrisée- undRadicchiosalat ausgarnieren. Den Schinken außen herum legen. Die Spargelstangen länglich anrichten undmit den gehackten Eiern und demSchnittlauchbestreuen. Nunmit demSalatdressingbegießen.

Mai ist Spargelzeit!- CarstenSteinempfiehlt!

Um all denen die zuHause gerne einmal nach einem gutenRezept kochen eine Freude zu bereiten hat sich Herr Carsten Stein, Inhaber der BurgschenkeRöttelnundMeister seines Fachs, bereit erklärt uns eine seiner Kreationen zurVerfügung zu stellen. Lieber Carsten, ganzherzlichenDank!

Wirwünschen Ihnenviel SpaßbeimKochenundnatürlichbeimEssen!

Wie schon im letztenNewsletter könnenwir denjenigen, dieauf der SuchenachdembesonderenAmbiente unddemaußergewöhnlichkulinarischenGenusssind,einenBesuchbeiDörtheundCarstenStein (Burgschenke Rötteln, Röttelnweiler 47, 79541 Lörrach-Haagen) nur ansHerz legen. 18

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